Влияние температуры
Качественные столовые вина получаются из винограда, в последний месяц созревания которого среднедневные температуры колебались от +15 до +21оС. Если в течение этого месяца температуры были выше, то из такого винограда получаться очень хорошие крепленые вина.
Зимние температуры должны быть низкими настолько, чтобы лоза могла отдохнуть, погрузившись в живительный зимний сон. Но если в этот период температура регулярно опускается ниже -15 °С (Северная Америка, Россия), то виноградная лоза подвергается риску обморожения даже в спящем состоянии, что заставляет виноградарей принимать особые меру по её защите.
Сезонные колебания температуры также сказываются на качестве вин. В районах с резко-континентальным климатом, таких, как Онтарио и восточная Германия, виноград не всегда успевает вызреть, поскольку осенью значения среднесуточной температуры падает очень быстро. Эти температурные колебания делает менее резкими близость района виноградарства к морю.
Теплый морской климат может препятствовать зимнему сну виноградной лозы и гибели вредителей и переносчиков болезней. Такая невозможность естественного их устранения требует дополнительной обработки виноградников химикатами и является серьезным препятствием для производства экологически чистых вин.
