Влияние осадков

Большое значение при выращивании винограда имеет и вода. Для оптимального процесса фотосинтеза требуется, чтобы среднегодовой уровень осадков составлял 500 мм, а для районов с более жарким климатом, где вода испаряется быстрее, — 750 мм. Многие районы виноградарства лишены естественной возможности такого водоснабжения и виноградники оборудуются искусственными оросительными системами, используется и поливная вода из рек и колодцев. Существуют сорта винограда, способные расти и давать неплохие урожаи на невозделываемых землях и переносить условия, скорее похожие на засуху.

При нехватке воды, лоза начинает испытывать, так называемый, «водный стресс», в результате чего даёт мелкие ягоды с более толстой кожицей. Хотя это и приводит к снижению урожайности, но вина из такого винограда обладают ярко выраженным букетом и цветом. Суровые засухи приводят к тому, что процесс созревания замедляется, а то и вовсе останавливается. Отсутствие поливной воды ограничивает возможности виноградарства в районах с жарким сухим климатом.

Теоретически максимально допустимого количества осадков не существует. Важно, — когда именно выпадет дождь. Если затяжные дожди пойдут непосредственно перед сбором винограда, то его ягоды могут напитаться влагой и набухнуть, становясь водянистыми, что отрицательно скажется и на качестве урожая.